花3分钟，你就可以吃懂95%的冰淇淋店

意式美式日式，软冰硬冰雪芭.....冰淇淋到底能分多少种？

该怎么找到自己喜欢的那一种？

又该如何判断一支冰淇淋好不好吃？

冰淇淋很简单。你只要记住，它的两种基本原料：乳制品（鲜奶油/牛奶）和糖。（糖用来降低冰点。这样奶在被冻住之后依然有柔滑质地，这就是冰淇淋制作的最初原理！）

但冰淇淋又有点复杂。它最迷人的地方是让固体，液体，气体同时存在于同一种空间，口感的平衡正来自于这三种物态之间微妙的博弈。

纯水结成的冰晶（固体），析出的浓缩鲜奶油和糖浆（液体），搅拌混入的空气（气体），构成了冰淇淋的三要素。冰淇淋是软是硬，是清爽还是浓郁，千变万化的口感都在这基础上演绎而来。

所以你看，最起码要学好数理化，吃起冰淇淋来才不怕！

软冰应该是目前市面上最常见的冰淇淋，连冰淇淋的emoji--也是它。

判定软冰的办法很简单：直接从机器里挤出冰淇淋，现打现做，像便便一样趴在蛋筒上的，十有八九是软冰！

不过同样是软冰，带来松软口感的成因可能不一样：

有的是因为制作过程中混入的空气多，空气膨胀率高，可以理解为传说中的“虚胖”。

有的则是因为加入糖浆奶油多，乳脂含量高，质地更厚实。老爱表演倒杯不洒的DQ就是典型代表。

与软冰最大的不同，硬冰淇淋多了冷冻这一步。因此你们看到的硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。

硬冰家族最常见的两位成员：美式硬冰和意式Gelato.

美式硬冰混入的空气含量更少，成本更高，因此走的路线也比较高级。代表人物：小时候向往不已的哈根达斯。

美式风格也很好辨认：奶味浓郁厚重，口味偏甜，常见的口味有香草，巧克力，花生。

虽然Gelato风是最近几年才刮起来的，但人家一直是意大利的国民甜品，历史也比工业冰淇淋悠久很多。

挖出来的Gelato乍看之下和美式硬冰差不多，两者到底有什么差别？

如果你已经学会了分辨美式硬冰淇淋和Gelato，恭喜你，已经成为冰淇淋二级学者了。

从原料上来说，Gelato的乳脂含量更低，大多不超过6%，而美式冰淇淋最低为10%，通常都在15%以上。Gelato大部分选用了牛奶而非奶油，因此吃起来有牛奶般的顺滑感，口感更加清爽，而美式更多的是厚重滑腻。

制作Gelato时搅拌速度很慢，打入空气比美式冰淇淋少很多，因此质地非常密实，口感也更细腻。如果把两只同样大小Gelato和美式冰淇淋放在一起，Gelato的重量会更大。

Gelato保质期更短，约为一周左右，而普通冰淇淋可以保存至少6个月以上。

在Gelato店我们也常常能遇到各种雪芭，它的特点非常鲜明：不含任何奶制品。所以严格来说，雪芭只能算作冰淇淋的近亲，并不是标准冰淇淋。

不过成份简单并不代表做起来会更容易。由于雪芭几乎不含奶，需要大量的糖来保证其结构稳定，这一步又会导致口味过甜。这个时候怎么平衡两者的关系，就很考验Chef的配方功力了。

在日常生活中，获取一支甜滋滋，滑溜溜的冰淇淋并非难事。然而经过评测发现，冰淇淋优等生和差生实力很悬殊！

不仅需要制作者有扎实的基础功，丰富的想象力，创新精神，嗯，可能还要很有钱。

首先要有过硬的原材料和配方。要做到冰晶，浓缩鲜奶油和空气结构在冰冻时达到一个恰好的平衡点，混合料中的水分，糖分以及乳脂含量都要经过精确计算才行。

之后的搅拌预冷步骤往往离不开一台好机器。好的冰淇淋机可以为冰淇淋奉献完美的质地。

好的Gelato机器可以搅打出机器细腻的质地，吃起来像加了奶油般柔软顺滑。

最后是保存问题，不同冰淇淋对于温度，保存时间都有不同要求。在Gelato行业还有这样一个现象：人气越高的店，吃起来更新鲜。因为一天就能售完，所以可以当天现做现卖。

总结一下，一支好吃的冰淇淋应该是这样的：

来到一家店，可以先观察一下冰淇淋的状态。制作且保存得当的冰淇淋会呈现出一种柔软丝滑的状态，没有明显的结块和结晶。

也要警惕一下颜色过于鲜艳诡异的冰淇淋：

优秀的冰淇淋，吃起来会觉得很柔软，但是感受不到大量空气带来的幻灭感。具体来说，更像是吃到了顺滑厚实的酸奶，而不是入口即逝的咖啡奶泡。

纯正奶味对一支冰淇淋而言是至关重要的。高品质牛奶做出来的冰淇淋往往浓郁又清香，既不寡淡也不齁甜。除此之外，新鲜的原料，和谐的调味也都很重要。

能同时做好以上两点，还能生产大胆有趣的调味，当然要加分！

如果恰好还配着焦香酥脆的现烤华夫筒，那这支冰淇淋基本已经到达功德圆满的境界。